نہاری، حلیم اور دیر سے پکنے والے کھانے بلوچی کھانے

بلوچی روش بنانے کا طریقہ

Name: بلوچی روش
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 40 min
Cuisine: Pakistani
Ingredients: 1½ کلو بکرے کا گوشت, دنبہ یا بکرا، ہڈی اور چربی والا، بڑی بوٹیاں (پسلی، دستی، گردن); 2 درمیانہ پیاز پیاز, چار ٹکڑوں میں کٹی; 2½ چائے کے چمچ نمک, ذائقے کے مطابق کم زیادہ کریں; 8 کپ پانی; 2 درمیانہ ٹماٹر ٹماٹر, ثابت; 3 ہری مرچ, ثابت; ½ چائے کا چمچ پسی کالی مرچ, پیش کرتے وقت

Balochi Rosh recipe

بلوچی روش: ہڈی والا مٹن پیاز اور نمک کے ساتھ آہستہ آہستہ گلایا جاتا ہے اور صاف، چربی والی یخنی کے طور پر روٹی توڑ کر کھایا جاتا ہے۔

تیاری

10 منٹ

پکانا

2 گھنٹے 30 منٹ

کل وقت

2 گھنٹے 40 منٹ

افراد

مشکل

آسان

مرچ

بغیر مرچ

روش بلوچستان اور کوئٹہ کے اردگرد پختون علاقوں کی مٹن یخنی ہے: ہڈی والا گوشت، پیاز، نمک اور پانی کی بڑی دیگچی، جو اتنی دیر پکتی ہے کہ گوشت نرم ہو جائے اور یخنی میں گوشت کا گہرا ذائقہ آ جائے۔ یہ سردیوں اور عید کا کھانا ہے، ایک ہی برتن سے کھایا جاتا ہے، روٹی یخنی میں بھگو کر اور گوشت ہاتھ سے۔ جو کچھ اوپر سے ڈالیں اس سے زیادہ اہم گوشت کا معیار ہے۔

اجزا

6 افراد

6 افراد کے لیے

کپ اور چمچگرام اور ملی لیٹر

1½ کلو بکرے کا گوشت, دنبہ یا بکرا، ہڈی اور چربی والا، بڑی بوٹیاں (پسلی، دستی، گردن)≈ 6 پاؤ
2 درمیانہ پیاز پیاز, چار ٹکڑوں میں کٹی
2½ چائے کے چمچ نمک, ذائقے کے مطابق کم زیادہ کریں
8 کپ پانی
2 درمیانہ ٹماٹر ٹماٹر, ثابت (اختیاری)
3 ہری مرچ, ثابت (اختیاری)
½ چائے کا چمچ پسی کالی مرچ, پیش کرتے وقت (اختیاری)

طریقہ

بڑی بھاری دیگچی میں بغیر تیل کے مٹن ڈالیں۔ ڈھکن رکھ کر درمیانی سے ہلکی آنچ پر پکائیں اور ایک بار پلٹ دیں تاکہ گوشت اپنا رس اور چربی چھوڑ دے۔
⏱ 15 منٹ
ڈھکن ہٹا کر رس خشک ہونے دیں، پھر گوشت کو اس کی اپنی چربی میں ہلکا رنگ آنے تک بھونیں۔
⏱ 8 منٹ
پیاز، نمک اور 8 کپ پانی ڈالیں۔ اُبال آنے دیں اور اوپر آنے والا میل جھاگ اتار دیں۔
⏱ 5 منٹ
ڈھکن رکھ کر ہلکی آنچ پر اتنا پکائیں کہ گوشت خوب گل جائے اور ہڈی چھوڑنے لگے۔ اگر ٹماٹر اور ہری مرچ ڈالنی ہوں تو آخری 15 منٹ میں ثابت ڈال دیں۔
⏱ 120 منٹ
یخنی چکھ کر نمک ٹھیک کریں۔ گوشت تھال میں اور یخنی پیالوں میں پیش کریں، کالی مرچ ساتھ رکھیں۔

بہترین نتیجے کے لیے

خوب چربی اور ہڈی والا دنبہ لیں؛ روش کا سارا ذائقہ اسی سے آتا ہے۔
کوئٹہ میں سردیوں میں روش اکثر سوکھے نمکین گوشت (لاندی) سے بنتی ہے۔ تازہ گوشت سے اس طریقے میں یخنی زیادہ صاف اور ہلکی بنتی ہے۔

عام غلطیاں

تیز ابالنا۔ یخنی گدلی ہو جاتی ہے اور گوشت سکڑ جاتا ہے؛ ہلکی ہلکی آنچ پر پکائیں۔
شروع میں زیادہ نمک ڈالنا۔ یخنی کم ہوتی ہے؛ زیادہ نمک شروع میں ڈالیں اور آخر میں ٹھیک کریں۔

کیسے پیش کریں

کاک یا موٹی روٹی کو یخنی میں توڑ کر، کٹی پیاز اور ہری مرچ کے ساتھ پیش کریں۔

رکھنا اور گرم کرنا

فریج میں 3 دن ٹھیک رہتی ہے؛ ہلکی یخنی چاہیے تو اوپر جمی چربی اتار لیں۔ فریزر میں 2 مہینے آرام سے رہتی ہے۔

غذائیت اور خرچ

اجزا سے حساب لگایا گیا ہے، لیبارٹری میں ناپا نہیں گیا۔ دونوں کو اندازہ سمجھیں۔

فی کس اندازہ

کیلوریز: 675kcal
پروٹین: 42g
چکنائی: 54g
کاربوہائیڈریٹ: 4g
ریشہ: 0.7g
سوڈیم: 1120mg

کچے اجزا کے لیے امریکی محکمہ زراعت کے ڈیٹا (یو ایس ڈی اے فوڈ ڈیٹا سینٹرل) سے اندازہ (ترکیب کے 100٪ وزن کا ڈیٹا ملا)۔ ڈیپ فرائی کا تیل 20٪ گنا گیا ہے؛ ہڈی اور پکانے میں اڑا پانی منہا نہیں کیا گیا، اس لیے ہڈی والی اور تلی ہوئی چیزوں میں یہ زیادہ آ سکتا ہے۔ طبی مشورہ نہیں۔ طریقہ

فی کس خرچاندازہ

≈ 610 روپے

پوری ڈش ≈ 3,650 روپے · وزن کے حساب سے 100٪ اجزا کی قیمت شامل

قیمتیں

ادارہ شماریات پاکستان کے ہفتہ وار ایس پی آئی سے، ہفتہ ختم 29 اکتوبر، 2026۔ مصالحے، ہری چیزیں اور کچھ سبزیاں ایس پی آئی میں نہیں، اس لیے جب تک آپ ان کی قیمت نہ ڈالیں وہ شامل نہیں، اور اصل خرچ تھوڑا زیادہ ہوگا۔ یہ کیسے نکالا