نہاری، حلیم اور دیر سے پکنے والے کھانے بلوچی کھانے

بلوچی سجی بنانے کا طریقہ

Name: بلوچی سجی
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 6 h
Cuisine: Pakistani
Ingredients: 2 کلو ران, پوری ران چربی سمیت، ہڈی والی; 1 کھانے کا چمچ نمک, موٹا نمک ہو تو بہتر؛ ذائقے کے مطابق; 2 کھانے کے چمچ لیموں, رس، اختیاری; 1 کپ پانی, ٹرے میں ڈالنے کے لیے; 2 لیموں, قاشیں، پیش کرنے کے لیے

Balochi Sajji recipe

گھر پر بلوچی سجی: ران پر صرف نمک مل کر اسے اس کی اپنی چربی میں آہستہ آہستہ بھونا جاتا ہے یہاں تک کہ اوپر سے کرکری اور اندر سے ہڈی چھوڑ دے۔

تیاری

20 منٹ

پکانا

3 گھنٹے 40 منٹ

رکھنے کا وقت

2 گھنٹے

افراد

مشکل

درمیانہ

مرچ

بغیر مرچ

سجی بلوچ چرواہوں کا پورا دنبہ پکانے کا طریقہ ہے: بڑے ٹکڑے سیخوں پر لگا کر نمک مل دیا جاتا ہے اور لکڑی کی دھیمی آگ کے گرد گھنٹوں کھڑا رکھا جاتا ہے یہاں تک کہ چربی پگھل جائے اور گوشت اپنے ہی رس میں پک جائے۔ اس میں کوئی مصالحہ نہیں ہوتا، اس لیے گوشت کا معیار اور پکانے والے کا صبر ہی سب کچھ ہے۔ گھر کے اس طریقے میں ران، ہلکا گرم اوون اور آخر میں تیز آنچ استعمال ہوتی ہے تاکہ وہی نمکین کرکری اوپر کی تہہ اور نرم اندرونی گوشت مل سکے۔

اجزا

6 افراد

6 افراد کے لیے

کپ اور چمچگرام اور ملی لیٹر

2 کلو ران, پوری ران چربی سمیت، ہڈی والی
1 کھانے کا چمچ نمک, موٹا نمک ہو تو بہتر؛ ذائقے کے مطابق
2 کھانے کے چمچ لیموں, رس، اختیاری (اختیاری)
1 کپ پانی, ٹرے میں ڈالنے کے لیے
2 لیموں, قاشیں، پیش کرنے کے لیے

طریقہ

ران کو کپڑے سے خشک کریں۔ تیز چھری سے دونوں طرف ہر 2 انچ پر ہڈی تک گہرے کٹ لگائیں تاکہ نمک اور حرارت اندر تک جائے۔
نمک (اور اگر ڈال رہے ہیں تو لیموں کا رس) ہر طرف اور کٹوں کے اندر تک اچھی طرح ملیں۔ فریج یا ٹھنڈی جگہ پر بغیر ڈھکے رکھ دیں تاکہ نمک اندر جذب ہو اور اوپر کی سطح خشک ہو جائے۔
⏱ 120 منٹ
اوون 160 ڈگری پر گرم کریں۔ ران کو چربی والی طرف اوپر کر کے جالی پر رکھیں، نیچے ٹرے میں ایک کپ پانی ڈالیں، اور پوری ٹرے کو فوائل سے اچھی طرح ڈھک دیں۔
آہستہ آہستہ اتنا پکائیں کہ گوشت بالکل نرم ہو جائے اور سیخ سب سے موٹے حصے میں بغیر زور کے اتر جائے۔ ایک دو بار نیچے جمع رس اور چربی اوپر ڈالیں۔
⏱ 180 منٹ
فوائل ہٹا دیں، اوون 220 ڈگری پر کر دیں اور اتنا پکائیں کہ اوپر سے گہرا بھورا اور کرکرا ہو جائے، ایک بار ٹرے کی چربی اوپر ڈالیں۔
⏱ 30 منٹ
ران کو 10 منٹ رکھا رہنے دیں، پھر گوشت کو بڑے ٹکڑوں میں ہڈی سے الگ کر کے لیموں کے ساتھ پیش کریں۔
⏱ 10 منٹ

بہترین نتیجے کے لیے

اصل دھوئیں والے ذائقے کے لیے آخری 20 منٹ اوون کے بجائے دہکتے کوئلوں پر بار بار پلٹتے ہوئے پکائیں۔
قصائی سے کہیں کہ ران کی چربی نہ اتارے۔ سجی میں گوشت کو رسیلا رکھنے والی چیز صرف یہی چربی ہے۔
کراچی اور کوئٹہ کے بازاروں میں ملنے والی لال مصالحے اور چاول بھری سجی بعد کا انداز ہے؛ اصل بلوچی سجی میں صرف نمک ہوتا ہے۔

عام غلطیاں

شروع ہی سے تیز آنچ پر پکانا۔ ہڈی تک پکنے سے پہلے اوپر سے جل اور سوکھ جاتی ہے؛ پہلے ہلکی آنچ، آخر میں تیز۔
سادگی کی کمی پوری کرنے کے لیے مصالحے ڈال دینا۔ سجی کا ذائقہ گوشت، نمک اور دھوئیں کا ہی ہونا چاہیے۔

کیسے پیش کریں

بڑی تھال میں کاک یا روٹی، کٹی پیاز اور لیموں کے ساتھ رکھیں۔ ہاتھ سے کھائیں۔

رکھنا اور گرم کرنا

تازہ کھانا ہی بہتر ہے۔ بچا ہوا گوشت فریج میں 2 دن رہتا ہے؛ ڈھک کر ہلکے گرم اوون میں گرم کریں تاکہ خشک نہ ہو۔

غذائیت اور خرچ

اجزا سے حساب لگایا گیا ہے، لیبارٹری میں ناپا نہیں گیا۔ دونوں کو اندازہ سمجھیں۔

فی کس اندازہ

کیلوریز: 910kcal
پروٹین: 57g
چکنائی: 74g
کاربوہائیڈریٹ: 1g
ریشہ: 0g
سوڈیم: 1350mg

کچے اجزا کے لیے امریکی محکمہ زراعت کے ڈیٹا (یو ایس ڈی اے فوڈ ڈیٹا سینٹرل) سے اندازہ (ترکیب کے 100٪ وزن کا ڈیٹا ملا)۔ ڈیپ فرائی کا تیل 20٪ گنا گیا ہے؛ ہڈی اور پکانے میں اڑا پانی منہا نہیں کیا گیا، اس لیے ہڈی والی اور تلی ہوئی چیزوں میں یہ زیادہ آ سکتا ہے۔ طبی مشورہ نہیں۔ طریقہ

فی کس خرچاندازہ

≈ 800 روپے

پوری ڈش ≈ 4,800 روپے · وزن کے حساب سے 95٪ اجزا کی قیمت شامل

قیمتیں

ادارہ شماریات پاکستان کے ہفتہ وار ایس پی آئی سے، ہفتہ ختم 29 اکتوبر، 2026۔ مصالحے، ہری چیزیں اور کچھ سبزیاں ایس پی آئی میں نہیں، اس لیے جب تک آپ ان کی قیمت نہ ڈالیں وہ شامل نہیں، اور اصل خرچ تھوڑا زیادہ ہوگا۔ یہ کیسے نکالا