بیف نہاری بنانے کا طریقہ

نہاری مصالحے کے سارے مصالحے توے یا پین میں ہلکی آنچ پر خوشبو آنے تک بھون لیں، ٹھنڈا کر کے باریک پیس لیں۔

⏱ 4 منٹ

بڑے بھاری دیگچے میں گھی درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ ادرک لہسن کا پیسٹ ایک منٹ بھونیں، پھر گوشت اور نلیاں ڈال کر الٹ پلٹ کرتے ہوئے اتنا بھونیں کہ گوشت کا رنگ ہر طرف سے بدل جائے۔

⏱ 10 منٹ

نمک، لال مرچ، کشمیری مرچ، ہلدی اور آدھا پسا نہاری مصالحہ ڈالیں۔ ذرا سا پانی ڈال کر چند منٹ بھونیں تاکہ مصالحہ پک جائے مگر جلے نہیں۔

⏱ 5 منٹ

10 کپ پانی ڈال کر اُبال آنے دیں۔ اوپر آنے والا میل جھاگ اتار دیں، پھر ڈھکن اچھی طرح بند کر کے سب سے ہلکی آنچ پر اتنا پکائیں کہ گوشت بالکل گل جائے اور چمچ سے ہڈی سے الگ ہو جائے۔ بیچ بیچ میں دیکھتے رہیں؛ پانی گوشت سے نیچے چلا جائے تو گرم پانی ڈال دیں۔

⏱ 270 منٹ

آٹے کو ڈیڑھ کپ پانی میں اچھی طرح گھول لیں کہ کوئی گٹھلی نہ رہے، پھر چھلنی سے چھان لیں۔

آٹے والا پانی پتلی دھار میں ڈالتے جائیں اور ساتھ ساتھ چمچ چلاتے رہیں۔ باقی نہاری مصالحہ ڈالیں اور بغیر ڈھکن ہلکی آنچ پر بیچ بیچ میں ہلاتے ہوئے پکائیں یہاں تک کہ شوربہ گاڑھا اور چمکدار ہو جائے اور کچے آٹے کا ذائقہ ختم ہو جائے۔

⏱ 30 منٹ

بگھار کے لیے چھوٹے پین میں گھی گرم کر کے کٹی پیاز گہری سنہری ہونے تک تلیں۔ چولہے سے اتار کر کشمیری مرچ ملائیں اور یہ سارا بگھار نہاری پر ڈال دیں۔

⏱ 8 منٹ

پیالوں میں نکالیں اور ہر پیالے میں بوٹی اور نلی ضرور ڈالیں۔ اوپر باریک ادرک، ہری مرچ اور ہرا دھنیا ڈالیں، اور کھاتے وقت لیموں نچوڑیں۔