حلیم بنانے کا طریقہ

دلیہ، جو، دالیں اور چاول اکٹھے دھو لیں کہ پانی کچھ صاف ہو جائے، پھر رات بھر کافی پانی میں بھگو دیں۔

⏱ 480 منٹ

دانوں کا پانی نکال کر بڑی دیگچی میں 10 کپ پانی، ہلدی اور نمک کے ساتھ ڈالیں۔ اُبال آنے پر ڈھکن رکھ کر ہلکی آنچ پر بیچ بیچ میں ہلاتے ہوئے اتنا پکائیں کہ بالکل گل کر لئی جیسے ہو جائیں۔ زیادہ گاڑھا ہو تو گرم پانی ڈال دیں۔

⏱ 90 منٹ

اسی دوران دوسری بھاری دیگچی میں تیل گرم کر کے کٹی پیاز سنہری کریں۔ ادرک لہسن کا پیسٹ اور گوشت ڈال کر درمیانی تیز آنچ پر گوشت کا رنگ بدلنے تک بھونیں۔

⏱ 15 منٹ

نمک، لال مرچ، ہلدی، پسا دھنیا، گرم مصالحہ اور دہی ڈال کر اتنا بھونیں کہ تیل الگ ہو جائے۔ 5 کپ پانی ڈالیں، ڈھکن رکھیں اور ہلکی آنچ پر اتنا پکائیں کہ گوشت دبانے سے ریشہ ریشہ ہو جائے۔

⏱ 120 منٹ

گوشت کو مصالحے سے نکال کر دو کانٹوں سے ریشہ کر لیں یا ہلکا سا کوٹ لیں۔ پکے ہوئے دانوں کو بلینڈر یا گھوٹنے سے زیادہ تر ہموار کر لیں۔

ریشہ کیا ہوا گوشت دوبارہ اس کے مصالحے میں ڈالیں، پھر دانوں کا آمیزہ شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر گھوٹنے یا لکڑی کے چمچ سے تلا کھرچتے ہوئے زور زور سے گھوٹیں یہاں تک کہ گوشت اور دانے ایک جان ہو جائیں اور اٹھانے پر حلیم تار کی طرح کھنچے۔

⏱ 30 منٹ

نمک چکھ لیں اور گرم پانی سے گاڑھا پن ٹھیک کریں: چمچ سے آہستہ آہستہ گرے۔ گرم مصالحہ ملا دیں۔

⏱ 5 منٹ

پیالوں میں نکال کر اوپر تلی پیاز اور اس کا ایک چمچ تیل ڈالیں، پھر ادرک، ہری مرچ، پودینہ، دھنیا، چاٹ مصالحہ اور لیموں کے ساتھ پیش کریں۔