مواد پر جائیں
HandiہانڈیEnglish
باربی کیو اور کبابکراچی کے کھانے

بہاری بوٹی بنانے کا طریقہ

Bihari Boti recipe

کراچی کی بہاری بوٹی: گوشت کے پتلے پارچے تلی پیاز، دہی اور سرسوں کے تیل کے مصالحے میں رات بھر، سیخوں پر چڑھا کر کوئلوں پر بھونے، منہ میں گھل جانے والے۔
WhatsApp
بہاری بوٹی کی تصویر

تیاری

30 منٹ

پکانا

25 منٹ

رکھنے کا وقت

8 گھنٹے

افراد

5

مشکل

درمیانہ

مرچ

درمیانی مرچ

بہاری بوٹی بہار سے آنے والے خاندانوں کے ساتھ کراچی پہنچی اور شہر کی پہچان والے بار بی کیو کھانوں میں شامل ہو گئی۔ گائے کا گوشت پتلے چوڑے پارچوں میں کاٹ کر کوٹ کر چپٹا کیا جاتا ہے اور تلی پیاز، دہی، خشخاش اور سرسوں کے تیل کے گہرے مصالحے میں رات بھر رکھا جاتا ہے۔ ڈھیلا ڈھیلا سیخوں پر چڑھا کر کوئلوں پر تیزی سے بھونا جائے تو یہ دھوئیں دار، مصالحے دار اور اتنی نرم بنتی ہے کہ پراٹھے کے نوالے سے توڑی جا سکے۔

اجزا

5 افراد

5 افراد کے لیے

پیمانے

مصالحہ لگانے کے لیے

آخر میں

طریقہ

  1. گوشت ریشے کے آر پار تقریباً 5 ملی میٹر موٹے اور 3 سینٹی میٹر چوڑے پارچوں میں کاٹیں۔ تختے پر رکھ کر ہتھوڑی یا بھاری چھری کی پشت سے ہلکا ہلکا کوٹیں تاکہ چپٹے اور نرم ہو جائیں۔

  2. برتن میں تیل گرم کریں اور کٹی پیاز درمیانی آنچ پر یکساں گہری سنہری ہونے تک تلیں۔ نکال کر کاغذ پر پھیلائیں تاکہ کرکری ہو جائے، پھر دہی کے ساتھ پیس کر ہموار بھورا پیسٹ بنا لیں۔

    ⏱ 12 منٹ

  3. پیاز اور دہی کا پیسٹ سرسوں کے تیل سمیت باقی سارے مصالحوں کے ساتھ ملا لیں۔ یہ مصالحہ گوشت کے پارچوں پر اچھی طرح ملیں۔

  4. ڈھک کر فریج میں کم از کم 8 گھنٹے یا رات بھر رکھیں۔ پکانے سے 30 منٹ پہلے نکال لیں۔

    ⏱ 480 منٹ

  5. کوئلے دہکائیں اور انگارے بننے تک جلنے دیں۔ پارچوں کو چپٹی سیخوں پر لہر کی شکل میں ڈھیلا ڈھیلا چڑھائیں، ٹھونس کر نہیں، تاکہ اندر تک آنچ پہنچے۔

    ⏱ 20 منٹ

  6. کوئلوں پر رکھ کر ہر 2 منٹ بعد پلٹتے ہوئے اتنا بھونیں کہ گوشت اندر تک پک جائے اور کنارے جل جائیں۔ پنکھا جھلتے رہیں تاکہ کوئلے دہکتے رہیں۔

    ⏱ 12 منٹ

  7. آخری دو منٹ میں پگھلا گھی لگائیں اور کوئلوں پر ٹپکنے دیں تاکہ دھواں اٹھے۔ سیخوں سے اتار کر پیاز کے چھلوں اور لیموں کے ساتھ پیش کریں۔

    ⏱ 2 منٹ

بہترین نتیجے کے لیے

  • کراچی کے بہت سے باورچی گوشت کو اور نرم کرنے کے لیے مصالحے میں ایک کھانے کا چمچ کچے پپیتے کا پیسٹ ڈالتے ہیں۔ اگر ڈالیں تو مصالحہ صرف 4 گھنٹے لگائیں ورنہ گوشت گُدا بن جائے گا۔
  • گوشت ایک گھنٹہ فریزر میں رکھ کر ذرا سخت کر لیں تو پتلا کاٹنا بہت آسان ہو جاتا ہے۔
  • گرل نہیں؟ پارچے گرم برتن میں تھوڑے تیل کے ساتھ خشک ہونے تک پکائیں، پھر 5 منٹ کوئلے کا دم دیں۔

عام غلطیاں

  • ریشے کے ساتھ یا موٹا کاٹنا۔ مصالحہ کتنی بھی دیر لگائیں، بوٹی سخت رہتی ہے۔
  • پیاز کم تلنا۔ کچی پیاز مصالحے کو گہرا اور دھوئیں دار بنانے کے بجائے میٹھا اور کچا کر دیتی ہے۔

کیسے پیش کریں

پراٹھے یا نان، پودینے کے رائتے اور کٹی پیاز کے ساتھ پیش کریں۔

رکھنا اور گرم کرنا

پکی ہوئی بوٹی فریج میں 2 دن تک ٹھیک رہتی ہے؛ برتن میں گرم کریں۔ مصالحہ لگا کچا گوشت فریزر میں 1 مہینے تک رہتا ہے۔

غذائیت اور خرچ

اجزا سے حساب لگایا گیا ہے، لیبارٹری میں ناپا نہیں گیا۔ دونوں کو اندازہ سمجھیں۔

فی کس اندازہ

کیلوریز
885kcal
پروٹین
41g
چکنائی
75g
کاربوہائیڈریٹ
13g
ریشہ
2.6g
سوڈیم
960mg

کچے اجزا کے لیے امریکی محکمہ زراعت کے ڈیٹا (یو ایس ڈی اے فوڈ ڈیٹا سینٹرل) سے اندازہ (ترکیب کے 100٪ وزن کا ڈیٹا ملا)۔ ڈیپ فرائی کا تیل 20٪ گنا گیا ہے؛ ہڈی اور پکانے میں اڑا پانی منہا نہیں کیا گیا، اس لیے ہڈی والی اور تلی ہوئی چیزوں میں یہ زیادہ آ سکتا ہے۔ طبی مشورہ نہیں۔ طریقہ

فی کس خرچاندازہ

≈ 300 روپے

پوری ڈش ≈ 1,490 روپے · وزن کے حساب سے 93٪ اجزا کی قیمت شامل

ادارہ شماریات پاکستان کے ہفتہ وار ایس پی آئی سے، ہفتہ ختم 29 اکتوبر، 2026۔ مصالحے، ہری چیزیں اور کچھ سبزیاں ایس پی آئی میں نہیں، اس لیے جب تک آپ ان کی قیمت نہ ڈالیں وہ شامل نہیں، اور اصل خرچ تھوڑا زیادہ ہوگا۔ یہ کیسے نکالا

بہاری بوٹی: عام سوالات

بہاری بوٹی کے لیے گوشت کا کون سا حصہ بہتر ہے؟

پسندہ (انڈرکٹ) سب سے نرم ہوتا ہے۔ ران کا گوشت بھی چل جاتا ہے اگر ریشے کے آر پار پتلا کاٹ کر اچھی طرح کوٹ لیا جائے۔

بہاری بوٹی میں سرسوں کا تیل کیوں ڈالتے ہیں؟

اس سے وہ تیز اور ہلکا کڑوا ذائقہ آتا ہے جو بہاری کھانوں کی پہچان ہے۔ اگر بہت تیز لگے تو آدھا سرسوں کا تیل اور آدھا عام تیل ڈال لیں۔

ساتھ پیش کریں، اور ملتی جلتی ترکیبیں

تمام باربی کیو اور کباب کی ترکیبیں

یہ ترکیب انگریزی میں: Bihari Boti recipe in English

https://handi.danixsoft.com/ur/recipes/bihari-boti · Handi, DanixSoft