بمبئی بریانی بنانے کا طریقہ

چاول تقریباً صاف پانی آنے تک دھو کر بھگو دیں۔

⏱ 30 منٹ

بھاری دیگچی میں تیل گرم کر کے درمیانی آنچ پر پیاز گہری سنہری تل لیں۔ ساری پیاز نکال لیں، ایک مٹھی اوپر کے لیے رکھیں اور باقی ہاتھ سے موٹا موٹا مسل لیں۔

⏱ 12 منٹ

اسی تیل میں آدھے آلو کناروں سے سنہرے ہونے تک تلیں، پھر نکال لیں۔

⏱ 6 منٹ

لونگ، الائچی، دارچینی، ثابت کالی مرچ اور شاہی زیرہ ڈالیں، پھر مرغی اور ادرک لہسن کا پیسٹ۔ تیز آنچ پر بھونیں یہاں تک کہ مرغی سفید ہو جائے۔

⏱ 6 منٹ

ٹماٹر، نمک، لال مرچ، ہلدی، دھنیا، جائفل اور جاوتری ڈال کر ٹماٹر نرم ہونے تک پکائیں۔ پھر دہی، مسلی ہوئی تلی پیاز، آلو، آلو بخارے، ہری مرچیں اور پانی ملا دیں۔

⏱ 8 منٹ

ڈھکن رکھ کر درمیانی سے ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ مرغی اور آلو گل جائیں، پھر ڈھکن ہٹا کر بھونیں یہاں تک کہ مصالحہ گاڑھا ہو جائے اور اوپر تیل چمکنے لگے۔

⏱ 20 منٹ

پانی میں نمک اور تیز پات ڈال کر ابالیں، چاول چھان کر ڈالیں اور تین چوتھائی گلنے تک ابالیں۔ پھر چھان لیں۔

⏱ 6 منٹ

سارے چاول چکن مصالحے کے اوپر برابر تہہ میں پھیلا دیں۔ پودینہ، ہرا دھنیا اور رکھی ہوئی پیاز چھڑکیں، پھر رنگ والا پانی چاولوں پر الگ الگ چند جگہوں پر ڈالیں تاکہ کچھ دانے سفید رہیں۔ کیوڑہ چھڑک دیں۔

ڈھکن بند کریں، 2 منٹ تیز آنچ دیں، پھر دیگچی توے پر رکھ کر سب سے ہلکی آنچ پر دم پر رکھیں۔

⏱ 20 منٹ

5 منٹ رکھا رہنے دیں، پھر چپٹے چمچ سے نیچے سے مصالحہ اوپر لاتے ہوئے ہلکے ہاتھ سے ملائیں اور پیش کریں۔

⏱ 5 منٹ