چکن یخنی پلاؤ بنانے کا طریقہ

چاول تقریباً صاف پانی آنے تک دھو کر بھگو دیں۔

⏱ 30 منٹ

سونف، ثابت دھنیا، ثابت کالی مرچ، بڑی الائچی اور بادیان کا پھول ململ کے کپڑے میں باندھ کر پوٹلی بنا لیں۔ اسے مرغی، پانی، آدھی پیاز، لہسن، ادرک اور نمک کے ساتھ دیگچی میں ڈال دیں۔

اُبال آنے دیں، اوپر آنے والا جھاگ اتار دیں، پھر ہلکی آنچ پر آدھا ڈھکن رکھ کر پکائیں یہاں تک کہ مرغی گل جائے۔ مرغی نکال لیں، یخنی چھان لیں اور پوٹلی اور باقی چیزیں پھینک دیں۔ یخنی ناپ لیں: 5 کپ چاہیے؛ کم ہو تو پانی ملا دیں، زیادہ ہو تو پکا کر کم کر لیں۔

⏱ 35 منٹ

بھاری دیگچی میں تیل گرم کر کے کٹی پیاز درمیانی آنچ پر یکساں سنہری بادامی کر لیں۔ پلاؤ کا رنگ اسی پیاز سے آتا ہے، اس لیے اچھی طرح سنہری کریں مگر جلنے نہ دیں۔

⏱ 12 منٹ

زیرہ، لونگ، الائچی، دارچینی اور تیز پات ڈال کر آدھا منٹ چلائیں۔ ادرک لہسن کا پیسٹ اور ابلی ہوئی مرغی ڈال کر 2 سے 3 منٹ بھونیں، پھر دہی ڈال کر اتنا بھونیں کہ تیل الگ ہو جائے۔

⏱ 5 منٹ

5 کپ گرم یخنی ڈالیں، ہری مرچیں، نمک اور گرم مصالحہ ڈال کر اُبال آنے دیں۔ چکھ لیں: شوربے سے ذرا زیادہ نمکین ہونا چاہیے۔

چاول کا پانی نکال کر ڈالیں اور ڈھکن کے بغیر تیز آنچ پر پکائیں، ایک دو بار ہلکے سے چلائیں، یہاں تک کہ یخنی چاولوں کی سطح تک آ جائے اور اوپر چھوٹے چھوٹے سوراخ بننے لگیں۔

⏱ 8 منٹ

ڈھکن مضبوطی سے بند کریں، دیگچی کے نیچے توا رکھیں اور سب سے ہلکی آنچ پر دم پر رکھیں یہاں تک کہ چاول پوری طرح پک کر خشک ہو جائیں۔

⏱ 15 منٹ

5 منٹ رکھا رہنے دیں، پھر کانٹے یا چپٹے چمچ سے ہلکے ہاتھ سے دانے الگ کریں اور پیش کریں۔

⏱ 5 منٹ