کابلی پلاؤ بنانے کا طریقہ

چاول تقریباً صاف پانی آنے تک دھو کر بھگو دیں۔

⏱ 30 منٹ

بھاری دیگچی میں تیل گرم کریں اور درمیانی آنچ پر چلاتے ہوئے پیاز گہری اور یکساں گہری بھوری تل لیں، بس جلنے سے ذرا پہلے تک۔ پلاؤ کا رنگ یہیں سے آتا ہے۔

⏱ 15 منٹ

مٹن اور لہسن ڈال کر تیز آنچ پر بھونیں یہاں تک کہ گوشت ہر طرف سے بھورا ہو جائے اور گہری پیاز میں لپٹ جائے۔

⏱ 8 منٹ

نمک، پانی، زیرہ، الائچی، ثابت کالی مرچ اور دارچینی ڈالیں۔ اُبال آنے دیں، پھر ڈھکن رکھ کر ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ مٹن گل جائے۔

⏱ 75 منٹ

اس دوران ٹاپنگ بنا لیں: چھوٹے برتن میں 3 کھانے کے چمچ تیل گرم کریں، گاجر درمیانی آنچ پر نرم اور ہلکی رنگت آنے تک بھونیں، اوپر چینی چھڑک کر چمکنے تک چلائیں۔ آخری ایک منٹ میں کشمش اور بادام ڈالیں یہاں تک کہ کشمش پھول جائے۔ الگ رکھ دیں۔

⏱ 8 منٹ

گوشت یخنی سے نکال لیں۔ یخنی ناپ لیں: 5 کپ چاہیے، کم ہو تو پانی ملائیں یا زیادہ ہو تو پکا کر کم کریں۔ یخنی واپس دیگچی میں ڈالیں، گہرا رنگ چاہیے تو چینی ڈالیں، اور تیز اُبال آنے دیں۔

چاول چھان کر ڈالیں اور ڈھکن کے بغیر تیز آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ یخنی سوکھ کر چاولوں کے برابر آ جائے۔

⏱ 8 منٹ

گوشت کی بوٹیاں چاولوں کے اندر دبا دیں، اوپر گاجر اور کشمش والی ٹاپنگ پھیلا دیں، ڈھکن بند کر کے توے پر سب سے ہلکی آنچ پر دم پر رکھ دیں۔

⏱ 20 منٹ

پیش کرنے کے لیے چاول بڑی ڈش میں نکالیں، اوپر گوشت رکھیں اور آخر میں گاجر، کشمش اور بادام سجا دیں۔