شامی کباب بنانے کا طریقہ

چنے کی دال دھو کر ایک گھنٹہ کافی پانی میں بھگو دیں، پھر پانی نکال دیں۔

⏱ 60 منٹ

گوشت، پانی نکالی ہوئی چنے کی دال، موٹی کٹی پیاز، لہسن، ادرک، سارے ثابت مصالحے، نمک اور پانی بھاری دیگچی میں ڈالیں۔ ابال آنے دیں اور اوپر آنے والا جھاگ نکال دیں۔

⏱ 10 منٹ

ڈھکن رکھ کر ہلکی آنچ پر اتنا پکائیں کہ گوشت خوب گل جائے اور دال انگلیوں میں مسلنے سے پس جائے۔

⏱ 60 منٹ

ڈھکن ہٹائیں، آنچ تیز کریں اور مسلسل چلاتے رہیں یہاں تک کہ پانی کا ایک قطرہ بھی باقی نہ رہے اور آمیزہ اپنی چکنائی میں بھننے لگے۔ تیز پات، دارچینی اور بڑی الائچی کے چھلکے نکال دیں۔ ٹھنڈا ہونے دیں۔

⏱ 15 منٹ

ٹھنڈا آمیزہ چوپر یا سل بٹے پر اتنا پیسیں کہ باریک اور آٹے جیسا ہو جائے اور کوئی ثابت دانہ نہ رہے۔

⏱ 5 منٹ

باریک کٹی پیاز، ہری مرچیں، ہرا دھنیا، پودینہ، گرم مصالحہ اور 1 انڈا ملا کر گوندھ لیں۔ چکھ کر نمک ٹھیک کر لیں۔

ہاتھوں پر ہلکا تیل لگا کر تقریباً 24 ہموار گول کباب بنائیں جو 1.5 سینٹی میٹر موٹے ہوں، کنارے دبا دیں تاکہ دراڑیں نہ رہیں۔ چاہیں تو اسی مرحلے پر فریز کر لیں۔

فرائی پین میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ ہر کباب پھینٹے انڈے میں ڈبو کر چند چند کر کے دونوں طرف سنہری بھورا ہونے تک تلیں۔ کاغذ پر نکال لیں۔

⏱ 4 منٹ