چکن بریانی بنانے کا طریقہ

چاول کو کئی پانیوں سے دھوئیں یہاں تک کہ پانی تقریباً صاف آنے لگے، پھر تازہ پانی میں بھگو دیں۔

⏱ 30 منٹ

بھاری اور چوڑی دیگچی میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں اور کٹی پیاز کو چلاتے ہوئے گہرا سنہرا تل لیں۔ تقریباً آدھی پیاز چھلنی والے چمچ سے نکال کر پلیٹ میں پھیلا دیں تاکہ کرکری ہو جائے، یہ تہہ کے لیے ہے۔

⏱ 12 منٹ

بچی ہوئی پیاز اور تیل میں لونگ، دونوں الائچیاں، دارچینی اور ثابت کالی مرچ ڈالیں۔ آدھے منٹ بعد مرغی اور ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر تیز آنچ پر بھونیں یہاں تک کہ مرغی سفید ہو جائے۔

⏱ 6 منٹ

ٹماٹر، نمک، لال مرچ، ہلدی، پسا دھنیا اور گرم مصالحہ ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر چلاتے ہوئے پکائیں یہاں تک کہ ٹماٹر گل جائیں۔

⏱ 8 منٹ

دہی، ہری مرچیں، آلو بخارے اور اگر ڈال رہے ہیں تو آلو ملا دیں۔ ڈھکن رکھ کر درمیانی سے ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ مرغی اور آلو گل جائیں، پھر ڈھکن ہٹا کر اتنا بھونیں کہ تیل الگ ہو جائے اور مصالحہ گاڑھا ہو جائے، پتلا نہ رہے۔

⏱ 20 منٹ

اس دوران بڑے برتن میں پانی، نمک، تیز پات اور شاہی زیرہ ڈال کر تیز اُبال آنے دیں۔ چاول کا پانی نکال کر ان میں ڈالیں اور ڈھکن کے بغیر ابالیں یہاں تک کہ دانہ لمبا ہو جائے اور تقریباً تین چوتھائی گل جائے: انگلیوں میں دبانے پر دانہ ٹوٹ جائے مگر بیچ میں ہلکی سی سختی رہے۔ فوراً چھان لیں۔

⏱ 6 منٹ

آدھا چکن مصالحہ نکال لیں۔ دیگچی میں بچے مصالحے پر آدھے چاول پھیلائیں، پھر نکالا ہوا مصالحہ، پھر پودینہ، ہرا دھنیا، آدھی تلی پیاز اور لیموں کے ٹکڑے۔ اوپر باقی چاول اور باقی تلی ہوئی پیاز ڈال دیں۔

دودھ میں رنگ ملا کر چاولوں پر جگہ جگہ دھاریوں کی طرح ڈالیں، پھر کیوڑہ چھڑکیں اور اگر استعمال کر رہے ہیں تو گھی ڈال دیں۔ چمچ نہ چلائیں۔

ڈھکن مضبوطی سے بند کریں (ڈھکن پر کپڑا لپیٹ لیں یا فوائل سے سیل کر دیں)۔ 2 منٹ تیز آنچ پر رکھیں تاکہ بھاپ بن جائے، پھر دیگچی کے نیچے توا رکھ کر سب سے ہلکی آنچ پر دم پر رکھ دیں۔

⏱ 20 منٹ

آنچ بند کر کے 5 منٹ ڈھکا رہنے دیں۔ چپٹے چمچ سے کناروں سے نکال کر پیش کریں تاکہ تہیں اور رنگ نظر آئیں۔

⏱ 5 منٹ