چکن ہانڈی بنانے کا طریقہ

Name: چکن ہانڈی
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Pakistani
Ingredients: 3 پاؤ مرغی (بغیر ہڈی), ران یا سینہ، 3 سینٹی میٹر کے ٹکڑے; ½ کپ کوکنگ آئل; 2 درمیانہ پیاز پیاز, باریک کٹی ہوئی; 1½ کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ; 3 درمیانہ ٹماٹر ٹماٹر, کٹے ہوئے; 1¼ چائے کے چمچ نمک, ذائقے کے مطابق کم زیادہ کریں; 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر; 1 چائے کا چمچ کشمیری لال مرچ; ¼ چائے کا چمچ ہلدی; 1½ چائے کے چمچ پسا دھنیا; 1 چائے کا چمچ پسا زیرہ; ¾ کپ دہی, پھینٹا ہوا; ½ کپ پانی; ⅓ کپ کریم / ملائی; 1 کھانے کا چمچ قصوری میتھی, ہتھیلیوں میں مسل کر; ½ چائے کا چمچ گرم مصالحہ; 4 ہری مرچ, چیری ہوئی; ¼ کپ ہرا دھنیا, کٹا ہوا

Chicken Handi recipe

بغیر ہڈی مرغی سنہری پیاز، ٹماٹر اور دہی کے مصالحے میں پکی ہوئی، آخر میں کریم اور قصوری میتھی کے ساتھ گاڑھا اور ملائم ہانڈی والا شوربہ۔

تیاری

20 منٹ

پکانا

40 منٹ

کل وقت

1 گھنٹے

افراد

مشکل

آسان

مرچ

درمیانی مرچ

ہانڈی کا نام اس گول پیٹ والے مٹی یا دھات کے برتن سے پڑا جس میں یہ پکتی ہے، اور پاکستان کے ہوٹلوں میں یہ تقریباً ہمیشہ ملائی دار مصالحے میں بغیر ہڈی مرغی ہوتی ہے۔ کڑاہی کے برعکس اس کی شروعات سنہری تلی ہوئی پیاز سے ہوتی ہے اور اس میں دہی ڈلتا ہے، اس لیے شوربہ زیادہ گہرا اور ملائم ہوتا ہے۔ آخر میں ایک چمچ قصوری میتھی اور تھوڑی سی کریم اسے وہ جانا پہچانا ڈھابے والی ہانڈی کا ذائقہ دیتی ہے۔

بہترین نتیجے کے لیے

ہوٹل جیسے ملائم شوربے کے لیے تلی ہوئی پیاز کو کٹا رکھنے کے بجائے دہی کے ساتھ پیس کر ڈالیں۔
شوربے میں ران کا گوشت سینے سے زیادہ رسیلا رہتا ہے؛ اگر سینہ استعمال کریں تو دم کا وقت 6 منٹ کر دیں۔
مٹی کی ہانڈی ہلکی اور یکساں آنچ دیتی ہے۔ نئی مٹی کی ہانڈی کو پہلی بار استعمال سے پہلے رات بھر پانی میں بھگو دیں تاکہ ٹوٹے نہیں۔

عام غلطیاں

پیاز کو کچی پیلی حالت میں چھوڑ دینا۔ کم تلی ہوئی پیاز شوربے کو میٹھا اور کچا سا بنا دیتی ہے۔
بغیر ہڈی مرغی کو زیادہ پکا دینا۔ اسے کل 10 سے 15 منٹ چاہییں؛ اس سے زیادہ پکائیں تو ریشے دار ہو جاتی ہے۔

کیسے پیش کریں

گرم گرم نان، روغنی نان یا سادہ چاول کے ساتھ اور ساتھ میں کچومر سلاد رکھ کر پیش کریں۔

رکھنا اور گرم کرنا

فریج میں 2 دن تک ٹھیک رہتی ہے۔ تھوڑا سا پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر گرم کریں؛ ایک مہینے تک فریز کر سکتے ہیں مگر کریم ذرا سی الگ ہو سکتی ہے۔

غذائیت اور خرچ

اجزا سے حساب لگایا گیا ہے، لیبارٹری میں ناپا نہیں گیا۔ دونوں کو اندازہ سمجھیں۔

فی کس اندازہ

کیلوریز: 620kcal
پروٹین: 47g
چکنائی: 41g
کاربوہائیڈریٹ: 15g
ریشہ: 3.1g
سوڈیم: 850mg

کچے اجزا کے لیے امریکی محکمہ زراعت کے ڈیٹا (یو ایس ڈی اے فوڈ ڈیٹا سینٹرل) سے اندازہ (ترکیب کے 100٪ وزن کا ڈیٹا ملا)۔ ڈیپ فرائی کا تیل 20٪ گنا گیا ہے؛ ہڈی اور پکانے میں اڑا پانی منہا نہیں کیا گیا، اس لیے ہڈی والی اور تلی ہوئی چیزوں میں یہ زیادہ آ سکتا ہے۔ طبی مشورہ نہیں۔ طریقہ

فی کس خرچاندازہ

≈ 235 روپے

پوری ڈش ≈ 935 روپے · وزن کے حساب سے 93٪ اجزا کی قیمت شامل

قیمتیں

ادارہ شماریات پاکستان کے ہفتہ وار ایس پی آئی سے، ہفتہ ختم 29 اکتوبر، 2026۔ مصالحے، ہری چیزیں اور کچھ سبزیاں ایس پی آئی میں نہیں، اس لیے جب تک آپ ان کی قیمت نہ ڈالیں وہ شامل نہیں، اور اصل خرچ تھوڑا زیادہ ہوگا۔ یہ کیسے نکالا

چکن ہانڈی: عام سوالات

چکن ہانڈی اور چکن کڑاہی میں کیا فرق ہے؟

ہانڈی تلی ہوئی پیاز سے شروع ہوتی ہے اور اس میں دہی اور کریم ڈلتی ہے، جس سے شوربہ ملائم اور گاڑھا بنتا ہے۔ کڑاہی ٹماٹروں میں تیز آنچ پر جلدی پکتی ہے اور زیادہ خشک اور تیکھی رہتی ہے۔