کھیر بنانے کا طریقہ

Name: کھیر
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: Pakistani
Ingredients: 8 کپ دودھ, پورے کریم والا، تقریباً 2 لیٹر; ½ کپ ٹوٹا چاول, ٹوٹا یا باسمتی، دھلا ہوا; ¾ کپ چینی, ذائقے کے مطابق کم زیادہ کریں; 6 دانہ چھوٹی الائچی, ہلکی سی کُٹی ہوئی; ½ چائے کا چمچ کیوڑہ; 2 کھانے کے چمچ بادام, باریک کٹے ہوئے; 2 کھانے کے چمچ پستہ, باریک کٹے ہوئے

Kheer recipe

آہستہ پکی چاول کی کھیر: تھوڑے سے ٹوٹے چاول پورے دودھ میں اتنے پکائے جائیں کہ کریمی ہو جائیں، الائچی کی خوشبو اور اوپر میوے کے ساتھ۔

تیاری

10 منٹ

پکانا

1 گھنٹے 15 منٹ

رکھنے کا وقت

30 منٹ

افراد

مشکل

آسان

مرچ

بغیر مرچ

کھیر پاکستانی گھروں کا سب سے عام تہوار والا میٹھا ہے، جو عید، نیاز، مہندی یا کسی بھی جمعے کو بنتی ہے جب کچھ میٹھا چاہیے ہو۔ بہت سے دودھ میں تھوڑے سے چاول ڈالے جاتے ہیں، اور دیر تک صبر سے پکانا ہی اسے گاڑھا بناتا ہے: چاول گل جاتے ہیں اور دودھ کم ہو کر ہلکا سنہرا ہو جاتا ہے۔ بھیگے چاول ہلکے سے کُوٹ لینے سے ان کا نشاستہ نکلتا ہے، اس لیے کارن فلور کے بغیر ہی کھیر کریمی بنتی ہے۔

اجزا

6 افراد

6 افراد کے لیے

کپ اور چمچگرام اور ملی لیٹر

8 کپ دودھ, پورے کریم والا، تقریباً 2 لیٹر
½ کپ ٹوٹا چاول, ٹوٹا یا باسمتی، دھلا ہوا
¾ کپ چینی, ذائقے کے مطابق کم زیادہ کریں
6 دانہ چھوٹی الائچی, ہلکی سی کُٹی ہوئی
½ چائے کا چمچ کیوڑہ (اختیاری)

سجاوٹ کے لیے

2 کھانے کے چمچ بادام, باریک کٹے ہوئے
2 کھانے کے چمچ پستہ, باریک کٹے ہوئے

طریقہ

دھلے چاول پانی میں بھگو دیں، پھر پانی نکال کر انگلیوں سے یا گرائنڈر میں دو تین بار چلا کر موٹا موٹا توڑ لیں، پاؤڈر نہ بنائیں۔
⏱ 30 منٹ
بھاری اور چوڑے برتن میں دودھ اور کُٹی الائچی ڈال کر اُبال آنے دیں، چلاتے رہیں تاکہ نیچے نہ لگے۔
⏱ 10 منٹ
چاول ڈالیں، آنچ ہلکی کر دیں اور ہر چند منٹ بعد کناروں اور تلے سے کھرچتے ہوئے پکائیں یہاں تک کہ چاول بالکل گل جائیں۔
⏱ 40 منٹ
چینی ڈالیں اور پکاتے رہیں، اب زیادہ بار چلائیں، یہاں تک کہ کھیر چمچ کی پشت پر لگنے لگے اور تقریباً آدھی رہ جائے۔
⏱ 20 منٹ
چولہے سے اتار لیں اور اگر کیوڑہ ڈالنا ہو تو ملا دیں۔ یہ ذرا پتلی لگے گی مگر ٹھنڈی ہو کر کافی گاڑھی ہو جاتی ہے۔
سرونگ ڈش یا مٹی کے چھوٹے کونڈوں میں ڈالیں، اوپر بادام اور پستے چھڑکیں اور ٹھنڈا کر کے پیش کریں۔
⏱ 120 منٹ

بہترین نتیجے کے لیے

مٹی کے کونڈے بھرنے سے پہلے 30 منٹ پانی میں رکھ دیں؛ یہ تھوڑی نمی جذب کر لیتے ہیں جس سے کھیر اوپر سے جمی ہوئی اور خوشبودار بنتی ہے۔
زیادہ گاڑھی کھیر کے لیے چینی کے ساتھ 2 کھانے کے چمچ ملک پاؤڈر یا تھوڑا سا کھویا ملا دیں۔
چینی چاول گلنے کے بعد ہی ڈالیں؛ پہلے ڈالنے سے چاول دیر سے گلتے ہیں۔

عام غلطیاں

وقت بچانے کے لیے تیز آنچ پر پکانا۔ دودھ نیچے سے جل جاتا ہے اور پوری کھیر میں جلی ہوئی بو آ جاتی ہے۔
برتن ہی میں بہت گاڑھی کر لینا۔ کھیر ٹھنڈی ہو کر جمتی ہے، اس لیے گرم میں گاڑھی ہو تو فریج میں سخت ہو جاتی ہے۔

کیسے پیش کریں

عید کے کھانے یا دعوت کے بعد کونڈوں یا پیالوں میں ٹھنڈی پیش کریں؛ سردیوں میں کچھ گھرانے اسے ہلکی گرم بھی پسند کرتے ہیں۔

رکھنا اور گرم کرنا

ڈھک کر فریج میں 3 دن تک ٹھیک رہتی ہے۔ اگر زیادہ گاڑھی ہو جائے تو تھوڑا سا ٹھنڈا دودھ ملا لیں۔ فریزر میں نہ رکھیں۔

غذائیت اور خرچ

اجزا سے حساب لگایا گیا ہے، لیبارٹری میں ناپا نہیں گیا۔ دونوں کو اندازہ سمجھیں۔

فی کس اندازہ

کیلوریز: 385kcal
پروٹین: 13g
چکنائی: 13g
کاربوہائیڈریٹ: 55g
ریشہ: 0.9g
سوڈیم: 140mg

کچے اجزا کے لیے امریکی محکمہ زراعت کے ڈیٹا (یو ایس ڈی اے فوڈ ڈیٹا سینٹرل) سے اندازہ (ترکیب کے 100٪ وزن کا ڈیٹا ملا)۔ ڈیپ فرائی کا تیل 20٪ گنا گیا ہے؛ ہڈی اور پکانے میں اڑا پانی منہا نہیں کیا گیا، اس لیے ہڈی والی اور تلی ہوئی چیزوں میں یہ زیادہ آ سکتا ہے۔ طبی مشورہ نہیں۔ طریقہ

فی کس خرچاندازہ

≈ 76 روپے

پوری ڈش ≈ 460 روپے · وزن کے حساب سے 98٪ اجزا کی قیمت شامل

قیمتیں

ادارہ شماریات پاکستان کے ہفتہ وار ایس پی آئی سے، ہفتہ ختم 29 اکتوبر، 2026۔ مصالحے، ہری چیزیں اور کچھ سبزیاں ایس پی آئی میں نہیں، اس لیے جب تک آپ ان کی قیمت نہ ڈالیں وہ شامل نہیں، اور اصل خرچ تھوڑا زیادہ ہوگا۔ یہ کیسے نکالا