مٹن قورمہ بنانے کا طریقہ

بھاری دیگچی میں گھی اور تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ کٹی پیاز ڈال کر بار بار چلاتے ہوئے یکساں سنہری براؤن ہونے تک تلیں۔ نکال کر پلیٹ میں رکھیں تاکہ کرکری ہو جائے۔

⏱ 15 منٹ

تلی پیاز کو دہی کے ساتھ پیس کر ہموار پیسٹ بنا لیں اور الگ رکھ دیں۔

اسی گھی میں چھوٹی اور بڑی الائچی، لونگ، دارچینی اور تیز پات ڈال کر ایک منٹ خوشبو آنے تک بگھاریں۔

⏱ 1 منٹ

گوشت اور ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں۔ تیز آنچ پر ٹکڑے الٹتے پلٹتے اتنا بھونیں کہ گوشت کا رنگ بدل جائے اور اس کا پانی خشک ہو جائے۔

⏱ 10 منٹ

نمک، لال مرچ، کشمیری مرچ، پسا دھنیا اور ہلدی تھوڑے پانی کے ساتھ ڈالیں اور چند منٹ بھونیں۔

⏱ 4 منٹ

آنچ ہلکی کریں اور پیاز والا دہی تھوڑا تھوڑا کر کے ملائیں۔ اتنا بھونیں کہ مصالحہ گہرا براؤن ہو جائے اور گھی الگ ہو جائے۔

⏱ 10 منٹ

2 کپ گرم پانی ڈالیں، ڈھکن اچھی طرح بند کریں اور ہلکی آنچ پر پکائیں۔ ہر 15 منٹ بعد چلائیں اور اگر نیچے لگنے لگے تو مزید گرم پانی ڈالیں، یہاں تک کہ گوشت اچھی طرح گل جائے۔

⏱ 70 منٹ

ڈھکن ہٹا کر درمیانی آنچ پر چند منٹ پکائیں کہ شوربہ گاڑھا ہو کر گوشت پر لپٹ جائے۔ پتلا چاہیں تو بچا ہوا پانی تھوڑا سا ڈال دیں۔

⏱ 5 منٹ

اوپر گرم مصالحہ، جاوتری، جائفل اور کیوڑہ چھڑکیں۔ ڈھکن رکھ کر سب سے ہلکی آنچ پر دم پر رکھیں یہاں تک کہ گھی اوپر آ جائے، پھر پیش کریں۔

⏱ 10 منٹ