زردہ بنانے کا طریقہ

دھلے چاول پانی میں بھگو دیں، پھر پانی نکال دیں۔

⏱ 30 منٹ

اُبالنے والے پانی میں رنگ اور 4 الائچیاں ڈال کر تیز اُبال آنے دیں۔ چاول ڈالیں اور تین چوتھائی گلنے تک اُبالیں: باہر سے نرم اور بیچ میں سخت سفید کنی رہ جائے۔

⏱ 6 منٹ

چاول چھلنی میں نکال لیں اور بھاپ نکلنے دیں۔ دھوئیں نہیں۔

بھاری برتن میں درمیانی آنچ پر گھی گرم کریں اور کُٹی الائچی اور لونگ 30 سیکنڈ بھونیں۔ بادام، اگر ہو تو کھوپرا، اور کشمش ڈال کر اتنا بھونیں کہ کشمش پھول جائے۔

⏱ 2 منٹ

چینی اور آدھا کپ پانی ڈالیں اور چلائیں یہاں تک کہ چینی گھل جائے اور شیرہ اُبلنے لگے۔

⏱ 3 منٹ

چاول ڈال کر چپٹے چمچ سے آہستہ آہستہ پلٹیں کہ ہر دانے پر شیرہ لگ جائے۔ درمیانی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ شیرہ زیادہ تر جذب ہو جائے اور اوپر بلبلے بننے لگیں۔

⏱ 5 منٹ

کیوڑہ چھڑکیں، ڈھکن مضبوطی سے بند کریں اور دم پر رکھیں: سب سے ہلکی آنچ، بہتر ہے برتن کے نیچے توا رکھ دیں، یہاں تک کہ چاول پوری طرح پک کر چمکدار ہو جائیں۔

⏱ 15 منٹ

کناروں سے آہستہ پلٹ کر نکالیں اور اوپر پستے اور چورا کیا ہوا کھویا ڈال دیں۔