نمکین تکہ بنانے کا طریقہ

مٹن کو ڈیڑھ انچ کے ٹکڑوں میں کاٹیں اور چربی نہ اتاریں۔ اگر دنبے کی چکی ہے تو اسے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

گوشت پر نمک اچھی طرح مل کر ایک گھنٹے کے لیے کمرے کے درجۂ حرارت پر رکھ دیں۔ نمک تھوڑا پانی نکالتا ہے اور گوشت کو اندر تک نمکین کر دیتا ہے۔

⏱ 60 منٹ

کوئلے دہکائیں اور اتنا جلنے دیں کہ اوپر سفید راکھ آ جائے اور شعلے نہ رہیں۔

⏱ 20 منٹ

گوشت کو لمبی لوہے کی سیخوں پر چڑھائیں اور ہر دو تین ٹکڑوں کے بعد چربی کا ایک ٹکڑا لگائیں۔

درمیانے تیز کوئلوں پر، عام تکے سے ذرا اونچا رکھ کر بھونیں اور ہر چند منٹ بعد پلٹتے رہیں۔ چربی آہستہ آہستہ ٹپک کر دھواں دے؛ اگر شعلہ اٹھے تو کوئلوں پر پانی کے چند چھینٹے مار دیں۔

⏱ 18 منٹ

جب گوشت ہر طرف سے سنہرا ہو جائے اور ایک ٹکڑا کاٹ کر دیکھنے پر اندر سے پک چکا ہو اور لال پانی نہ نکلے تو اتار لیں۔ کالی مرچ چھڑکیں اور فوراً پیاز، ٹماٹر، ہری مرچ اور لیموں کے ساتھ پیش کریں۔