مٹن پائے بنانے کا طریقہ

قصائی نے صاف کیے ہوں تب بھی پائے چھری سے کھرچ لیں، بچے ہوئے بال چولہے کی آگ پر جلا دیں اور اچھی طرح دھو لیں۔ سادہ پانی میں ابالیں، وہ پانی پھینک دیں اور پھر دھو لیں؛ اس سے بُو ختم ہو جاتی ہے۔

⏱ 10 منٹ

بڑی بھاری دیگچی میں تیل گرم کریں اور کٹی پیاز درمیانی آنچ پر سنہری بھوری ہونے تک تلیں۔

⏱ 12 منٹ

ثابت گرم مصالحہ اور ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر ایک منٹ بھونیں۔ پائے، نمک، لال مرچ، ہلدی اور پسا دھنیا ڈال کر اچھی طرح بھونیں۔

⏱ 8 منٹ

دہی تھوڑا تھوڑا کر کے ڈالیں اور بھونتے رہیں یہاں تک کہ دہی جذب ہو جائے اور تیل اوپر آ جائے۔

⏱ 7 منٹ

12 کپ پانی ڈال کر اُبال آنے دیں۔ ڈھکن رکھ کر سب سے ہلکی آنچ پر اتنا پکائیں کہ کھال اور نسیں بالکل گل کر ہڈیوں سے الگ ہونے لگیں۔ پانی بہت کم ہو جائے تو گرم پانی ڈالتے رہیں۔

⏱ 300 منٹ

ڈھکن ہٹا کر اتنا پکائیں کہ شوربہ گاڑھا ہو جائے اور انگلیوں میں چپکنے لگے۔ گرم مصالحہ ملا دیں۔

⏱ 15 منٹ

پیالوں میں نکال کر اوپر ادرک، ہری مرچ، ہرا دھنیا اور لیموں کا رس ڈال کر پیش کریں۔