سندھی بریانی بنانے کا طریقہ

چاول تقریباً صاف پانی آنے تک دھو کر بھگو دیں۔ اسی دوران مرغی میں دہی اور ادرک لہسن کا پیسٹ ملا کر رکھ دیں۔

⏱ 30 منٹ

بھاری دیگچی میں درمیانی سے تیز آنچ پر تیل گرم کریں۔ آدھے آلو ہر طرف سے سنہرے ہونے تک تلیں، پورے نہ گلیں، پھر نکال لیں۔

⏱ 8 منٹ

اسی تیل میں درمیانی آنچ پر پیاز گہری سنہری ہونے تک تلیں۔ آدھی پیاز تہہ کے لیے نکال لیں۔

⏱ 12 منٹ

دیگچی میں سارے ثابت مصالحے ڈال کر آدھا منٹ چلائیں۔ دہی سمیت مرغی ڈالیں اور تیز آنچ پر بھونیں یہاں تک کہ دہی کا پانی خشک ہو جائے اور مرغی سفید ہو جائے۔

⏱ 8 منٹ

کٹے ٹماٹر، نمک اور سارے پسے مصالحے ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر بھونیں یہاں تک کہ ٹماٹر گھل جائیں، پھر تلے ہوئے آلو، آلو بخارے، ہری مرچیں اور آدھا کپ پانی ڈالیں۔ ڈھکن رکھ کر پکائیں یہاں تک کہ مرغی اور آلو گل جائیں اور مصالحہ گاڑھا ہو کر اوپر تیل آ جائے۔

⏱ 20 منٹ

پانی میں نمک، تیز پات اور زیرہ ڈال کر ابالیں۔ چاول کا پانی نکال کر ڈالیں اور تین چوتھائی گلنے تک ابالیں (دانہ ٹوٹ جائے مگر بیچ سے سخت رہے)، پھر چھان لیں۔

⏱ 6 منٹ

آدھا چکن مصالحہ نکال لیں۔ دیگچی میں مصالحے پر آدھے چاول پھیلائیں، پھر نکالا ہوا مصالحہ، ٹماٹر کے ٹکڑے، پودینہ، ہرا دھنیا، آدھی تلی پیاز اور لیموں کے ٹکڑے رکھیں۔ اوپر سے باقی چاول اور پیاز ڈال دیں۔

اوپر رنگ والا پانی اور کیوڑہ چھڑکیں۔ ڈھکن بند کریں، 2 منٹ تیز آنچ دیں، پھر دیگچی توے پر رکھ کر سب سے ہلکی آنچ پر دم پر رکھ دیں۔

⏱ 20 منٹ

آنچ بند کر کے 5 منٹ رکھا رہنے دیں، پھر کناروں سے ہلکے ہاتھ سے ملا کر پیش کریں۔

⏱ 5 منٹ