دہی بڑے بنانے کا طریقہ

ماش کی دال اچھی طرح دھو کر رات بھر، یا کم از کم 6 گھنٹے، زیادہ پانی میں بھگو دیں۔

⏱ 480 منٹ

پانی پوری طرح نکال کر گاڑھا اور ملائم پیس لیں۔ بلینڈر اٹک جائے تو صرف 2 سے 3 کھانے کے چمچ پانی ڈالیں۔

پیسٹ کو ہاتھ سے ایک ہی سمت میں اتنا پھینٹیں کہ رنگ ہلکا اور آمیزہ پھولا ہوا ہو جائے۔ ذرا سا پانی میں ڈالیں تو تیرنے لگے۔ پھر نمک، زیرہ اور میٹھا سوڈا ملا دیں۔

⏱ 8 منٹ

تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ گیلی انگلیوں سے اخروٹ جتنے پیڑے تیل میں ڈالیں اور پلٹتے ہوئے ہلکے سنہری اور اندر تک پکنے تک تلیں۔

⏱ 6 منٹ

گرم بڑے سیدھے نمک والے نیم گرم پانی میں ڈال دیں اور نرم اور پھولنے تک بھیگنے دیں۔

⏱ 30 منٹ

دہی میں ٹھنڈا دودھ، چینی، نمک اور کالا نمک ڈال کر اتنا پھینٹیں کہ ملائم اور بہنے والا ہو جائے۔

ہر بڑے کو ہتھیلیوں میں ہلکا سا دبا کر پانی نکالیں اور ڈش میں لگا دیں۔ اوپر سے دہی ڈال کر ڈھانپ دیں اور ٹھنڈا کر لیں۔

⏱ 30 منٹ

پیش کرنے سے ذرا پہلے املی کی چٹنی ڈالیں اور بھنا زیرہ، لال مرچ، چاٹ مصالحہ اور ہرا دھنیا چھڑک دیں۔