مٹن بریانی بنانے کا طریقہ

مٹن میں میرینیڈ کی ساری چیزیں ملا کر ڈھک دیں اور رکھ دیں۔ ایک گھنٹہ کافی ہے، رات بھر فریج میں رکھیں تو اور بہتر۔

⏱ 60 منٹ

چاول تقریباً صاف پانی آنے تک دھوئیں اور گوشت پکنے تک بھگو دیں۔ زعفران کو نیم گرم دودھ میں بھگو دیں۔

بھاری دیگچی میں تیل گرم کر کے درمیانی آنچ پر پیاز گہری سنہری ہونے تک تلیں۔ آدھی پیاز تہہ کے لیے نکال لیں۔

⏱ 12 منٹ

ثابت مصالحے ڈالیں، پھر میرینیٹ کیا ہوا مٹن ڈال دیں۔ تیز آنچ پر تلا کھرچتے ہوئے بھونیں یہاں تک کہ دہی کا پانی خشک ہو جائے اور گوشت کا رنگ بدل جائے۔

⏱ 10 منٹ

ٹماٹر ڈال کر نرم ہونے تک بھونیں۔ پانی ڈالیں، ڈھکن رکھیں اور ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ مٹن گل کر ہڈی چھوڑنے لگے۔ اگر پانی خشک ہو جائے تو تھوڑا گرم پانی ڈال دیں۔

⏱ 60 منٹ

ڈھکن ہٹا کر ہری مرچیں اور آلو بخارے ڈالیں اور درمیانی آنچ پر بھونیں یہاں تک کہ مصالحہ گاڑھا ہو جائے اور تیل اوپر آ جائے۔ تقریباً ایک کپ گاڑھا شوربہ باقی رہنا چاہیے۔

⏱ 8 منٹ

چاولوں والے پانی میں نمک، شاہی زیرہ اور الائچی ڈال کر تیز اُبال آنے دیں۔ چاول چھان کر ڈالیں اور تین چوتھائی گلنے تک ابالیں، پھر چھان لیں۔

⏱ 6 منٹ

مٹن کے اوپر چاول دو تہوں میں پھیلائیں اور بیچ میں پودینہ، ہرا دھنیا اور تلی پیاز چھڑکیں۔ اوپر زعفران والا دودھ، کیوڑہ اور گھی ڈال دیں۔

ڈھکن مضبوطی سے بند کریں، 2 منٹ تیز آنچ دیں، پھر دیگچی کے نیچے توا رکھ کر سب سے ہلکی آنچ پر دم پر رکھیں۔

⏱ 20 منٹ

آنچ بند کر کے 5 منٹ رہنے دیں، پھر نیچے تک چمچ ڈال کر نکالیں تاکہ ہر پلیٹ میں گوشت اور مصالحہ آئے۔

⏱ 5 منٹ