مٹن یخنی پلاؤ بنانے کا طریقہ

سونف، ثابت دھنیا، ثابت کالی مرچ، بڑی الائچی اور دارچینی ململ میں باندھ لیں۔ یہ پوٹلی بڑی دیگچی میں مٹن، پانی، آدھی پیاز، لہسن، ادرک اور نمک کے ساتھ ڈال کر اُبال آنے دیں۔

جھاگ اتار دیں، پھر ہلکی آنچ پر آدھا ڈھکن رکھ کر پکائیں یہاں تک کہ مٹن گل جائے مگر ہڈی سے الگ نہ ہو۔

⏱ 90 منٹ

جب تک یخنی پک رہی ہو، چاول تقریباً صاف پانی آنے تک دھو کر بھگو دیں۔

⏱ 30 منٹ

مٹن نکال لیں، یخنی چھان لیں اور پوٹلی اور باقی چیزیں پھینک دیں۔ 5 کپ یخنی ناپ لیں، کم ہو تو پانی ملائیں، زیادہ ہو تو پکا کر کم کر لیں۔

بھاری دیگچی میں تیل اور گھی گرم کر کے کٹی پیاز درمیانی آنچ پر یکساں سنہری بادامی کر لیں۔

⏱ 12 منٹ

زیرہ، لونگ، الائچی اور تیز پات ڈال کر آدھا منٹ چلائیں، پھر ادرک لہسن کا پیسٹ اور مٹن ڈالیں۔ گوشت ہلکا سنہری ہونے تک بھونیں، پھر ٹماٹر اور دہی ڈال کر اتنا بھونیں کہ تیل الگ ہو جائے۔

⏱ 8 منٹ

5 کپ گرم یخنی، ہری مرچیں، نمک اور گرم مصالحہ ڈال کر تیز اُبال آنے دیں۔ ذائقہ شوربے سے ذرا زیادہ نمکین ہونا چاہیے۔

چاول کا پانی نکال کر ڈالیں اور ڈھکن کے بغیر تیز آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ یخنی چاولوں کے برابر آ جائے اور اوپر بھاپ کے سوراخ بننے لگیں۔

⏱ 8 منٹ

ڈھکن بند کریں، دیگچی توے پر رکھ کر سب سے ہلکی آنچ پر دم پر چھوڑ دیں۔

⏱ 18 منٹ

5 منٹ رکھا رہنے دیں، پھر کناروں سے ہلکے ہاتھ سے چاول الگ کریں اور اوپر گوشت رکھ کر پیش کریں۔

⏱ 5 منٹ